Выбор говядины
Свежий хвостовик говядины с твердым мясом и более постными частями самое лучшее. Если это, который замерли мясо, то для этого нужно быть таянным в комнате таять. После того как таянная говядина возвращает в нормальные цвет и качество, ее можно использовать.

Куски говядины
Согласно обрабатывая требованиям, отрежьте говядину в части или прокладки, куски, diced мясо, etc. соответствующие для делать отрывистый. Отрежьте в направлении волокна.

Засыхание говядины
Повисните прокладки на печи или положите их плоско на поднос, положите их в суша комнату, и начните сушильщика. Примечание: Прокладки мяса не должны накапать, повиснуть вверх прямое, не вставляют друг к другу, и держат маленькое расстояние между прокладками мяса для того чтобы облегчить вентиляцию и даже сушить.

Isokinetic суша этап

Не позднее 2 часа после того как материал нагружен в суша комнату, температура быстро поднимает до 60 до 65 градусов. В это время, никакая потребность dehumidify, и она высушена на 5 до 6 часов. Этот процесс главным образом процесс заквашивания для того чтобы контролировать мясо от обесцвечивания и вкуса. Это чего мы обычно вызываем участком подогрева. После времени подогрева, отрегулируйте температуру до 45 до 50 градусов, и проконтролируйте влажность внутри ряд 50% к 55%.

Этап засыхания торможения
Этот этап главным образом контроль периода развития цвета и сужения и период устанавливать. Температура проконтролирована между 52 и 54 градусами, влажность говядины проконтролирована на около 45%, и время сушения 3 до 4 часа. Говядина постепенно изменяет от светлого красного цвета на яркий красный цвет, говядина начинает сжимать. В это время, вы должны обратить внимание изменения в поверхности говядины. Если соотвествующий, вы можете высушить его друг с горячим и холодным, и влияние лучшее.

Быстрый суша этап
Основное ограничение на данном этапе контроль температуры. Для увеличения суша скорости, температура должна быть повышена до между 60 и 65 градусов, время сушения должно быть проконтролировано не позднее 10 до 12 часов, и относительная влажность должна быть проконтролирована на около 35%. Окончательная влажность засыхания говядины проконтролирована под 15%.

В это время, после этих 3 этапов засыхания, содержание влаги говядины около 15%, которая соответствующая для долгосрочного хранения. Вообще, в крытой окружающей среде с температурой 40 ° c и температурой около 60%, серию можно высушить в 36 часах. В это время, ее можно увидеть что говядина темна - красный цвет в цвете, и чувствует сухой и немножко трудной когда вы сжимаете его.